Holunderblüten-Waffeln mit Skyr und Honig
Jetzt hat sie wieder begonnen — die kurze Zeit der Holunderblüte. Die cremig-weißen Dolden mit ihrem süß-aromatischen Duft begleiten uns im Garten und am Wegesrand. Für diese Holunderblütenwaffeln wird der Teig nur mit Honig gesüßt, mit einem Anteil Weizenvollkornmehl und reichlich Skyr für eine leichte, saftige Textur. Die frischen Blüten werden direkt in den Teig getaucht und goldbraun ausgebacken. Dabei bleiben die feinen kleinen Blüten sichtbar, werden an den Spitzen leicht knusprig und verbinden sich mit dem Aroma von Vanille und Honig.
Für ca. 10-12 kleine (holunderblütengroße) Waffeln: 3 Eier, 50 g weiche Butter, 250 g Skyr, 50 g Honig, 1 gehäufter TL Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Milch, 125 g Weizenvollkornmehl, 125 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Weinstein-Backpulver, etwa 10-12 frische, große Holunderblütendolden, etwas Butter oder neutrales Öl für das Waffeleisen, flüssiger Honig zum Servieren
Zubereitung
Die Holunderblüten vorsichtig verlesen und beiseitelegen. Dickere Stiele entfernen, die Dolden möglichst ganz lassen.
Eier, Butter, Skyr, Honig, Vanillezucker und Salz mit dem Rührgerät etwa 1 Minute cremig aufschlagen.
Milch zugeben. Anschließend beide Mehlsorten und das Weinstein-Backpulver einrühren, bis ein glatter, eher weicher Waffelteig entsteht.
Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
Die Holunderblüten vorsichtig in den Teig tauchen. Für feinere, sichtbarere Blüten die Dolden nur leicht in den Teigeintauchen, so dass eine dünne Waffel mit Blütenstruktur entsteht. Werden sie vollständig eingetaucht, bis viel Teig an der ganzen Dolde haftet, entstehen weichere, etwas dickere Waffeln, bei denen die Dolden vollständig vom Teig umschlossen sind. Auf dem Titelbild sind beide Varianten zu sehen.
Die Blüten mittig auf das heiße Waffeleisen legen, evtl. etwas zusätzlichen Teig löffelweise darübergeben und goldbraun ausbacken.
Die warmen Waffeln sofort servieren und mit etwas flüssigem Honig beträufeln. Nach Belieben mit frischen Holunderblüten garnieren.
Tipps:
Am besten ganz frische, geöffnete Holunderblüten verwenden, die intensiv duften
Genießt diese Waffeln am Nachmittag, als saisonales Dessert - oder als Variante zu Pancakes zum Frühstück.
Außerhalb der kurzen Holunderblüten-Saison nehmt den Teig einfach pur als Basisteig für frische, nicht zu süße Waffeln. Oder ihr lasst Vanillezucker und Honig weg, nehmt statt dessen ein wenig mehr Salz und habt dann einen wunderbaren Basisteig für herzhafte Waffeln.
