Tomaten-Spargel-Salat mit Erdbeeren, mariniertem Rhabarber und roten Zwiebeln
Wenn aromatische Tomaten auf süße Erdbeeren und fein säuerlichen Rhabarber treffen, entstehen Gerichte, die gleichzeitig leicht und vielschichtig wirken. In diesem Salat verbinden sich marinierter Rhabarber und rote Zwiebeln mit grünem Spargel, Erdbeeren und reifen Tomaten zu einer frischen Kombination mit feiner Säure und leichter Süße. Ein besonderer Salat für gesellige Frühsommertage.
Für 8 Vorspeisen-Portionen
Für den marinierten Rhabarber: 220 g Rhabarber (vorzugsweise dünne, tiefrote Stangen), 2 mittelgroße rote Zwiebeln, zwei Prisen Salz, 4 TL flüssiger Honig, 90 ml heißes Wasser, 1 EL Balsamico bianco
Für den Salat: 600 g aromatische Tomaten, 300 g Erdbeeren, 300 g grüner Spargel, Salz, schwarzer Pfeffer, 3–4 EL mildes Olivenöl, nach Wunsch etwas zusätzlicher Balsamico bianco oder Honig zum Abschmecken. Basilikumblätter und optional frische Holunderblüten zum Garnieren.
Zubereitung
Den Rhabarber vorbereiten: Dünne Rhabarberstangen in etwa 4 mm breite Halbmonde schneiden. Dickere Stangen je nach Stärke längs halbieren oder dritteln und anschließend in Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe, ca. 1-2 mm dick schneiden. Beides leicht salzen.
Für die Marinade den Honig mit heißem Wasser und Balsamico bianco in einer großen Schüssel verrühren. Rhabarber und Zwiebeln zugeben und mit den Händen vorsichtig durchmischen, dabei leicht andrücken, bis etwas Saft austritt. Die Mischung abdecken und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Nach der Marinierzeit die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Den Spargel schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden und diese nochmals halbieren. In kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Tomaten je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln und zusammen mit dem Spargel in eine große Schüssel geben.
Die Mischung aus Rhabarber und roten Zwiebeln mit einem Esslöffel hinzufügen und noch 3-4 weitere Esslöffel der Marinade hinzugeben. Der Salat soll damit überzogen sein, ohne dass am Boden der Schüssel Flüssigkeit steht. Mit dem Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Balsamico bianco oder Honig ergänzen.
Den Salat auf einer großen Platte oder auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern sowie frischen Holunderblüten bestreuen und servieren.
Tipps:
Dazu passt frisches Sauerteigbrot oder leicht geröstetes Fladenbrot.
Der marinierte Rhabarber lässt sich gut einige Stunden vorher vorbereiten und entwickelt dabei zusätzliche Tiefe. Wird etwas mehr als für das Rezept benötigt davon zubereitet, kann die Mischung als sommerlicher Quick-Pickle genossen werden und hält sich im Kühlschrank einige Tage.
