Pulled Mushrooms – so lecker, so vielseitig.

Pulled Mushrooms – saftig, goldbraun und voller Pilzaroma. Ein echtes Allroundtalent für eine frische, entspannte Alltagsküche: heute als Veggie-Burger mit knackigem Krautsalat, morgen zur Pasta oder auf geröstetem Sauerteigbrot. Auch als Antipasti oder würziges Salat-Topping machen die Pilze viel her. Einmal zubereiten, immer wieder anders kombinieren – so wird aus einer Pfanne Pilze die Basis für mehrere gute Gerichte.

Ergibt ca. 400 g Pulled Mushrooms

400 g Champignons oder Austernpilze, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1–2 EL Öl, 250 ml Wasser, Saft einer Orange, etwa ½ TL Salz, eine Prise bis ½ TL Chilipulver oder eine kleine frische Chilischote, entkernt und fein gewürfelt (nach Geschmack), Pfeffer.

Optional zum Anrösten: 1 TL Butter, 1 TL flüssiger Honig.

1. Pilze und Gemüse vorbereiten.
   Champignons je nach Größe halbieren und grob schneiden. Falls Austernpilze verwendet werden: diese mit einer Gabel in Fasern zupfen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.

2. Zwiebeln andünsten.
   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei leichter Hitze 2–3 Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.

3. Pilze sanft einkochen.
   Wasser und Orangensaft angießen. Pilze, etwa ½ TL Salz, Chili nach Geschmack und etwas Pfeffer dazugeben. Bei milder bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit soll vollständig verdampfen und die Pilze sollen beginnen, leicht am Pfannenboden zu haften. Verdampft die Flüssigkeit zu schnell, die Hitze reduzieren.

   Jetzt sind die Pilze bereits fertig und können zum Beispiel als Basis für eine schnelle Pasta-Sauce oder einen Aufstrich verwendet werden.

4. Nach Wunsch goldbraun anrösten.
   Für Pulled-Mushroom-Burger oder als Salat-Topping empfiehlt sich das zusätzliche Rösten: Butter und Honig dazugeben, alles gut durchmischen und bei erhöhter Hitze goldbraun anbraten. Zum Schluss abschmecken.

5. Servieren und kombinieren.
   Mit Rotkohl- oder anderem Krautsalat als Pulled-Mushroom-Burger servieren, auf frischem Sauerteigbrot genießen oder als würziges Topping über einen Salat geben. Die Pilze passen auch zu Pasta, als Antipasti oder als Beilage zu Fleisch.

Tipps:

• Auf Vorrat zubereiten: Gleich eine größere Portion einkochen. Die Pilze nach Schritt 3, vor dem optionalen Anrösten, zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So halten sie sich einige Tage und können nach Bedarf portionsweise entnommen werden – zum direkten Weiterverwenden oder zum frischen Anrösten mit Butter und Honig. Hat sich beim Aufbewahren etwas Flüssigkeit gesammelt, diese zunächst in der Pfanne verdampfen lassen. Erst danach Butter und Honig dazugeben und die Pilze goldbraun braten.